Tarta de queso con base crujiente

tarta de queso
Ingredientes:

Base de galleta:
200 gr de galleta maría triturada
80 gr de mantequilla
70 gr de mantequilla
20 gr de azúcar moreno

Queso:
400 ml de leche evaporada (o nata liquida)
1 yogur natural (sin azúcar)
Vainilla (esencia o polvo)
300 gr de queso para untar natural (tipo Philadelphia)
80 gr de azúcar
150 ml de agua
8 láminas de gelatina neutra

Cobertura:
100 gr de fresa
1 cucharada de mermelada de fresa
150 ml de agua
4 láminas de gelatina neutra
60 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Elaboración:
Derretir los 80 gr de mantequilla, añadir la galleta triturada y dorar a fuego lento, al final añadir el azúcar moreno. Retirar del fuego, dejar enfriar. Derretir los 70 gr de mantequilla, mezclarlo con la galleta crujiente y cubrir la base con un molde desmontable. Compactar bien la galleta, puedes usar el fondo de una cuchara o la base de un vaso. Meter la base en el frigorífico.
En un cazo calentar la leche evaporada y el agua, añadir el yogur, la vainilla, el queso y el azúcar y mezclar todo. Cuando esté caliente y homogéneo retirar del fuego. Remojar las láminas de gelatina en un poco de agua fría para hidratarlas y cuando estén blandos añadirlas a la crema y remover hasta disolver las láminas. Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiental (20-30 ºC) verter sobre la base de galleta. Poner la tarta en el frigorífico hasta que se solidifique (de 1 a 2 horas).
Limpiar y trocear la fresa, ponerla a cocer en un cacito con la mermelada, el agua y el azúcar, al final añadir el zumo de limón. Remojar las láminas de gelatina en un poco de agua fría para hidratarlas y cuando estén blandos añadirlas a la salsa y remover hasta disolver las láminas y verter sobre el queso. Poner la tarta en el frigorífico hasta que se solidifique (de media a una hora).
Cuando la tarta entera está cuajada desmoldar.

Servir:
Cortar en frío y emplatar. Guardar en el frigorífico.

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